Wildsommelier Harald Huber
Zertifizierter Wildsommelier |
Jäger | Genussbotschafter
GENUSS AUS DER NATUR
Ehrliche Wildküche · Jagdethik · Sensorik & Foodpairing
Wild ist eines der ursprünglichsten Lebensmittel überhaupt. Frei lebend, natürlich gewachsen, voller Geschmack.
Doch erst durch Wissen, Sorgfalt und handwerkliche Verarbeitung wird daraus echter Genuss. In meiner Arbeit verbinde ich moderne Wildküche mit bewusster Zubereitung, sorgfältiger Verarbeitung und dem Zusammenspiel von Herkunft, Technik und Geschmack. Das zeigt sich in Workshops und Genussformaten genauso wie in meinen eigenen Wildprodukten.
Über mich
Harald Huber
Ich bin passionierter Jäger und zertifizierter Wildsommelier aus Schliersee in Oberbayern. Mein Revier ist am Sudelfeld.
Mein Ansatz verbindet tiefes Wissen über Wildtiere, respektvolle Jagdethik und kulinarische Kreativität. Ich glaube daran, dass Wildbret nicht nur nachhaltig, sondern auch geschmacklich herausragend sein kann – wenn es richtig zerlegt, gereift und kombiniert wird.
Ich begleite Wild vom Moment der Jagd bis zur fertigen Speise. Mit Erfahrung, Präzision und dem Anspruch, Wild modern, leicht und vielseitig erlebbar zu machen.
Dafür habe ich mich intensiv fortgebildet, ähnlich einem Weinsommelier, und mein Wissen auf Sensorik, Foodpairing, Reifung, moderne Fleischhygiene und traditionelle Zubereitungsarten ausgerichtet.
Mein Ziel: Menschen für Wild als erstklassige, vielseitige Genussquelle zu begeistern.
WILD ERLEBEN
Aus meiner Arbeit mit Wild entstehen Workshops, Events und eigene Produkte. Entscheidend sind Verarbeitung, Reifung und Zubereitung. Klar im Handwerk, bewusst im Umgang, ehrlich im Geschmack.
WORKSHOPS & EVENTS
Praxisnahe Kochworkshops, private Genussabende und individuelle kulinarische Formate.
Ich begleite Sie vom Rohschnitt bis zum fertigen Teller und vermittle Wissen rund um Verarbeitung, Reifung, Zubereitung und Foodpairing.
Erleben Sie kulinarische Präsentationen und Verkostungen, sowohl im kleinen Kreis als auch im Rahmen Ihres Events.
Eigene MANUFAKTUR
Eigene Wildprodukte aus verantwortungsvoller Jagd, traditionell verarbeitet und modern gedacht.
Ich verarbeite Wild in kleinen Mengen und mit ganzen Stücken, von der Zerlegung über die Reifung bis zur Veredelung zu Würsten, Schinken, Terrinen und fein abgestimmten Wildspezialitäten.
Erhältlich auf Anfrage.
SENSORIK & BERATUNG
Beratung für Küchen, Gastgeberinnen und Gastgeber sowie Privatpersonen rund um den Umgang mit Wild.
Ich unterstütze Sie bei Zuschnitt, Reifung, Würzung und Foodpairing und gebe Ihnen hilfreiche Tipps und Techniken zur Veredelung und Haltbarmachung von Wildprodukten.
Mit meiner Erfahrung berate ich Sie von der Planung bis zum gefüllten Teller.
Meine Philosophie
Dafür stehe ich
Für mich ist jede Mahlzeit eine Verbindung zur Natur. Nachhaltigkeit beginnt bei Respekt vor dem erlegten Stück, sorgfältiger Verarbeitung und dem Wissen um Herkunft und Qualität.
Als Wildsommelier stehen für mich im Vordergrund:
Respektvolle Jagdethik
Vollständige und ressourcenschonende Nutzung
Präzise, kreative und gesunde Zubereitung
Genuss ohne Abstriche bei Qualität und Herkunft
Lust auf wildes Erlebnis?
Kontaktieren Sie mich!
