Qualität aus eigener Jagd
In meiner Manufaktur verarbeite ich Wild, das ich selbst erlege oder aus meinem direkten jagdlichen Umfeld beziehe. Ich arbeite in kleinen Mengen und nehme mir Zeit für jeden Schritt. Vom Zerlegen über die Reifung bis zur fertigen Spezialität entsteht alles mit Ruhe und Sorgfalt.
Die Produkte sind saisonal verfügbar und richten sich nach dem, was das Revier hergibt.
Über meine Manufaktur
Wie ich Wild verarbeite
Wild verlangt Präzision. Schon bei der Zerlegung entscheidet sich, wie sich Struktur, Saftigkeit und Aroma entwickeln.
Ich arbeite mit klaren Zuschnitten, kontrollierter Reifung und einer Würzung, die den Eigengeschmack unterstützt statt überdeckt. Temperaturführung, Ruhezeiten und Verarbeitungsschritte greifen ineinander. Nichts entsteht zufällig.
Ich denke vom ganzen Tier her. Edelteile und Verarbeitungsstücke gehören zusammen. Die vollständige Nutzung ist für mich selbstverständlich und Teil meiner Verantwortung als Jäger und Verarbeiter.
Traditionelle Wurst- und Fleischverarbeitung bildet die Grundlage. Ergänzt wird sie durch Wissen aus Sensorik und moderner Fleischhygiene. So entstehen Produkte mit ausgewogenem Fettanteil und stimmiger Aromatik.
WILDe Produkte
Je nach Saison und Jagdzeit sind verschiedene Produkte erhältlich. Die genaue Verfügbarkeit variiert. Gerne informiere ich Sie über aktuelle Produkte und Mengen.
Bergleberkäse im Glas
225 g – fein gewürzt, saftig und vielseitig verwendbar.
Lyoner vom Wild
220 g – mild abgestimmt, ausgewogen im Geschmack.
Pfefferbeißer
250 g – kräftig gewürzt und schnittfest.
Grillwurst vom Wild
300 g – herzhaft und saftig für Pfanne oder Grill.
Käsegriller
300 g – mit feiner Käsenote und ausgewogener Würzung.
Wildsalami
250 g – langsam gereift und aromatisch.
Aus dem Revier in Ihre Küche
Interessieren Sie sich für meine Wildprodukte?
Dann nehmen Sie gern Kontakt mit mir auf!
Ich gebe Ihnen gern Auskunft darüber, welche Spezialitäten aktuell verfügbar sind und wann neue Chargen hergestellt werden.
Auf Wunsch lasse ich Sie unverbindlich auf eine Liste setzen und informiere Sie, sobald bestimmte Produkte wieder erhältlich sind.
Ich freue mich über Ihre Anfrage.
